A ingestão de sua carne ajuda a diminuir o risco de desenvolver doença cardiovascular, porque ele é rico em gorduras como o ômega 3, além de ser fonte de vitaminas, proteínas, que compõem cerca de 20% de todos os nutrientes, e minerais (cálcio, ferro, fósforo, flúor e sal).
Aproveitando a temporada, o chef Sergio Arno dá dicas de como escolher e preparar o melhor peixe.
Bacalhau
O preferido por todos. Entre os diversos tipos, escolha pelo Gadus Morhua. É o mais conhecido dos peixes de águas frias do mar Atlântico Norte. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco), do fígado se extrai óleo e é uma das maravilhas da culinária de todos os tempos.
Como dessalgar?
Postas grandes levam pelo menos três dias. Deve-se trocar a água constantemente e deixá-lo na geladeira.
Preparo
Na hora de preparar, a dica do chef é inusitada, mas ele garante que é saborosa: grelhado em grelha de carvão!
Para acompanhar
Batatas ao murro, brócolis ao alho e óleo e couve refogada são os acompanhamentos preferidos do chef.
Para aqueles que não são muito fãs do bacalhau, Sergio também reservou dicas preciosas:
Peixes em geral
Robalo, namorado e salmão. Estes são os peixes que Sergio Arno recomenda para o consumo freqüente, feito em casa. São gostosos e de fácil preparo. Prefira-os sempre com posta alta!
Preparo
Sempre grelhados. Preparados assim, não perdem seu sabor original. O toque fica por conta do azeite. “Regue com um bom azeite que faz toda a diferença”, frisa o chef.
Para acompanhar
Pratos leves, como arroz branco, risoto, farofa, legumes, batatas em geral ou uma massinha na manteiga.
Depois dessas preciosas dicas, o chef dispõe uma receita saborosa e deseja que você tenha um “Bom Apetite”.
Namorado em crosta de pistache ao molho de vinho com risoto de alho poró
Receita para 4 pessoas
Ingredientes
960g namorado
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparo
Tempere o peixe com sal e pimenta e sele dos dois lados em uma grelha ou frigideira anti-aderente
Crosta de pistache
250g pistache
100g pão de forma
50g manteiga
Modo de preparo
Leve o pistache rapidamente ao forno para secar . Misture em um cutter o pão de forma sem casca, o pistache e manteiga gelada.
Molho de vinho
1 colher de café rasa de canela
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 dose de vinho do porto (aproximadamente 100 ml)
300 ml de vinho tinto
Modo de preparo
Juntar todos os ingrediente e deixar reduzir.
Risoto de alho poró
400g arroz arbóreo pré-cozido
90g manteiga
120g alho poró
80g parmesão
400 ml fundo de carne
Modo de preparo
Aquecer a manteiga e refogar o alho poró junte o fundo de carne e de ponto e finalize com parmesão e manteiga fora do fogo.
Sergio Arno
www.sergioarno.com.br
O renomado chef de cozinha é proprietário de restaurantes como: La Vecchia Cucina, La Pasta Gialla, Alimentari, Duets e 33. Sergio Arno que foi nomeado como “Melhor Chef de Cozinha Italiana da América Latina” pela Costigliole d”Asti na Itália, atualmente investe no ramo agropecuário.
A Agropecus é marca criada por Sergio e seus sócios com o intuito de comercializar a carne de cabrito para o seu público final.
O chef e empresário é autor de diversos livros, entre eles: “A cozinha do amor e da paixão”.