{"id":41918,"date":"2013-01-04T11:45:33","date_gmt":"2013-01-04T13:45:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/?p=41918"},"modified":"2013-01-04T11:45:33","modified_gmt":"2013-01-04T13:45:33","slug":"pesquisa-avalia-suplemento-mineral-para-combate-a-anemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/2013\/pesquisa-avalia-suplemento-mineral-para-combate-a-anemia\/41918","title":{"rendered":"Pesquisa avalia suplemento mineral para combate \u00e0 anemia"},"content":{"rendered":"<p>Ag\u00eancia FAPESP\u00a0\u2013 No prazo de cinco anos, um <em><strong>suplemento mineral<\/strong><\/em>, produzido a partir de mat\u00e9rias-primas de alta disponibilidade e baixo custo, poder\u00e1 contribuir para que sejam supridas as necessidades de ferro de quem carece desse nutriente.<\/p>\n<p>O potencial do novo produto \u00e9 uma das aplica\u00e7\u00f5es poss\u00edveis de um projeto de pesquisa rec\u00e9m-conclu\u00eddo por Maria Teresa Bertoldo Pacheco e sua equipe, do Centro de Qu\u00edmica de Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o Aplicada do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), com\u00a0<a href=\"http:\/\/www.bv.fapesp.br\/pt\/projetos-regulares\/28085\/desenvolvimento-suplementos-minerais-base-peptideos\" target=\"_blank\">apoio da FAPESP<\/a>.<\/p>\n<p>O conjunto dos potenciais benefici\u00e1rios \u00e9 extremamente vasto. No Brasil, segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS), 21% das crian\u00e7as com at\u00e9 5 anos, 43% das gestantes e 23% das mulheres em idade f\u00e9rtil (que sofrem deple\u00e7\u00e3o peri\u00f3dica do nutriente devido \u00e0 menstrua\u00e7\u00e3o) possuem algum grau de defici\u00eancia em ferro.<\/p>\n<p>\u201cTestamos duas mat\u00e9rias-primas abundantes e baratas: o soro de leite e as leveduras de cana-de-a\u00e7\u00facar (Saccharomyces cerevisae). As prote\u00ednas de uma e de outra fonte foram hidrolisadas, isto \u00e9, \u2018clivadas\u2019 ou \u2018cortadas\u2019, com diferentes enzimas\u201d, disse Pacheco.<\/p>\n<p>\u201cOs pept\u00eddeos (fragmentos de prote\u00ednas) resultantes passaram por ultrafiltragem para a obten\u00e7\u00e3o de fra\u00e7\u00f5es com massas menores do que 5KDa (cinco quilodaltons). Essas foram utilizadas na rea\u00e7\u00e3o de quela\u00e7\u00e3o com o ferro, na forma de sulfato ferroso (FeSO4)\u201d, explicou.<\/p>\n<p>A quela\u00e7\u00e3o consiste em ligar o \u00edon ferro a mais de um radical do pept\u00eddeo. \u201cOs pept\u00eddeos com capacidade quelante foram isolados e enviados ao Centro de Investigaci\u00f3n de Alimentos, em Madri, para o sequenciamento dos amino\u00e1cidos presentes\u201d, disse.<\/p>\n<p>A pesquisadora contou que, para o produto resultante ser ideal como suplemento alimentar, a quela\u00e7\u00e3o ao ferro deve ser forte, mas n\u00e3o demais. \u201cDeve ser forte o suficiente, para garantir a estabilidade do composto durante sua passagem pelo trato digestivo, caracterizado pelo pH \u00e1cido do est\u00f4mago; mas n\u00e3o t\u00e3o forte, de modo que a mol\u00e9cula seja capaz de liberar o ferro ao chegar aos enter\u00f3citos da membrana intestinal, possibilitando sua absor\u00e7\u00e3o\u201d, disse.<\/p>\n<p>Novos estudos<\/p>\n<p>A for\u00e7a das liga\u00e7\u00f5es \u00e9 um fator decisivo, por ser ela que determina a biodisponibilidade do mineral. Por apresentarem baixa biodisponibilidade, muitos alimentos ricos em ferro acabam sendo de pouca utilidade para o ser humano.<\/p>\n<p>N\u00e3o basta que haja ferro, \u00e9 preciso que o organismo consiga absorv\u00ea-lo. \u201cDe modo geral, a absor\u00e7\u00e3o \u00e9 muito pequena, pois, devido ao potencial oxidativo e t\u00f3xico do ferro, o organismo possui mecanismos naturais de defesa, para limitar sua assimila\u00e7\u00e3o\u201d, disse Pacheco.<\/p>\n<p>Segundo a pesquisadora do Ital, os resultados obtidos com as prote\u00ednas hidrolisadas do soro de leite foram muito favor\u00e1veis. J\u00e1 os hidrolisados de prote\u00edna de levedura apresentaram menor capacidade de quela\u00e7\u00e3o ao ferro (destes, aquele cuja hidr\u00f3lise foi obtida por meio da enzima viscozyme exibiu maior biodisponibilidade do ferro ligado).<\/p>\n<p>\u201cIsso se deve provavelmente ao fato de essas prote\u00ednas serem materiais de menor pureza, contaminados com polissacar\u00eddeos provenientes da parede celular\u201d, disse.<\/p>\n<p>Constatado o potencial do soro de leite, o pr\u00f3ximo passo \u00e9 testar a biodisponibilidade do material com c\u00e9lulas conhecidas como CACO 2, que simulam o comportamento fisiol\u00f3gico e metab\u00f3lico da borda intestinal humana, e, em seguida, com modelos animais.<\/p>\n<p>\u201cSe chegarmos a um pept\u00eddeo com alta biodisponibilidade, poderemos at\u00e9 sintetiz\u00e1-lo a partir dos amino\u00e1cidos componentes\u201d, afirmou Pacheco.<\/p>\n<p>Por Jos\u00e9 Tadeu Arantes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ag\u00eancia FAPESP\u00a0\u2013 No prazo de cinco anos, um suplemento mineral, produzido a partir de mat\u00e9rias-primas de alta disponibilidade e baixo custo, poder\u00e1 contribuir para que sejam supridas as necessidades de ferro de quem carece desse nutriente. 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