{"id":36732,"date":"2011-09-29T13:39:51","date_gmt":"2011-09-29T17:39:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/?p=36732"},"modified":"2011-09-29T13:39:51","modified_gmt":"2011-09-29T17:39:51","slug":"enriquecimento-antioxidante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/2011\/enriquecimento-antioxidante\/36732","title":{"rendered":"Enriquecimento antioxidante"},"content":{"rendered":"

\"\"Sa\u00fade<\/strong><\/em> – depois de adicionar \u00f3leo de girassol com sel\u00eanio org\u00e2nico e vitamina E \u00e0 ra\u00e7\u00e3o de vacas, um grupo de pesquisadores da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) estudou n\u00e3o apenas o efeito produzido nos pr\u00f3prios animais, mas tamb\u00e9m em crian\u00e7as que consumiram seu leite.<\/p>\n

Os resultados mostraram que, al\u00e9m de trazer benef\u00edcio \u00e0 sa\u00fade das vacas e aumentar a produ\u00e7\u00e3o leiteira, a ra\u00e7\u00e3o enriquecida melhorou a conserva\u00e7\u00e3o do produto e aumentou os n\u00edveis de sel\u00eanio e vitamina E no sangue das crian\u00e7as que consumiram o leite suplementado.<\/p>\n

O trabalho, que teve apoio da FAPESP<\/a> na modalidade Aux\u00edlio \u00e0 Pesquisa \u2013 Regular, foi coordenado por Marcus Antonio Zanetti, professor do Departamento de Zootecnia da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP, em Pirassununga (SP).<\/p>\n

O outro autor do trabalho, Arlindo Saran Netto, teve Bolsa de P\u00f3s-Doutorado<\/a> da FAPESP e, durante sua pesquisa, em 2010, foi contratado como docente da FZEA.<\/p>\n

De acordo com Zanetti, o estudo \u00e9 pioneiro por seu formato, ao associar a \u00e1rea de zootecnia e nutri\u00e7\u00e3o animal ao levantamento feito sobre os efeitos do produto na sa\u00fade humana. O trabalho foi feito em parceria com pesquisadores da Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (APTA) em Ribeir\u00e3o Preto (SP).<\/p>\n

\u201cMuitos estudos t\u00eam sido feitos sobre as possibilidades de altera\u00e7\u00f5es na alimenta\u00e7\u00e3o de animais com a finalidade de melhorar, em tese, a qualidade de produtos para consumo humano. Mas o nosso trabalho deu um passo adiante, ao comparar o efeito do produto enriquecido ao do leite comum, e avaliar se ele realmente \u00e9 melhor para a sa\u00fade humana\u201d, disse Zanetti \u00e0 Ag\u00eancia FAPESP.<\/p>\n

Por ter conhecidos efeitos antioxidantes, o sel\u00eanio \u00e9 um mineral importante para combater os radicais livres. Segundo Zanetti, estudos realizados na Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da USP comprovaram que a dieta brasileira \u00e9 deficiente no mineral \u2013 com exce\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o Norte, onde h\u00e1 alto consumo de castanha-do-par\u00e1, rica em sel\u00eanio. A vitamina E foi combinada ao mineral por ter efeitos antioxidantes complementares.<\/p>\n

\u201cAs doen\u00e7as cardiovasculares s\u00e3o consideradas os principais problemas de sa\u00fade p\u00fablica e o leite, alimento rico em diversos nutrientes, \u00e9 frequentemente relacionado a elas pela sua propor\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos saturados e pelo teor de colesterol\u201d, apontou.<\/p>\n

O \u00f3leo de girassol foi utilizado como fonte de gordura para o enriquecimento da ra\u00e7\u00e3o de modo a aliar sua a\u00e7\u00e3o aos efeitos antioxidantes do sel\u00eanio e da vitamina E na composi\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica do leite.<\/p>\n

\u201cO \u00f3leo tem a fun\u00e7\u00e3o de mudar o perfil dos \u00e1cidos graxos no leite, melhorando o produto do ponto de vista da nutri\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, ele potencializa o efeito dos antioxidantes\u201d, explicou Zanetti. Essa mudan\u00e7a de perfil diminui a vida \u00fatil do leite, que pode estragar mais rapidamente. Mas os antioxidantes se encarregam de reverter esse efeito.<\/p>\n

No experimento, foram utilizadas 24 vacas distribu\u00eddas em quatro tipos de tratamento. Um grupo de controle recebeu ra\u00e7\u00e3o comum, o segundo grupo recebeu ra\u00e7\u00e3o com adi\u00e7\u00e3o de 2,5 miligramas de sel\u00eanio e 1000 UI de vitamina E ao dia. O terceiro grupo recebeu ra\u00e7\u00e3o com adi\u00e7\u00e3o de 3% de \u00f3leo de girassol e o quarto grupo consumiu a ra\u00e7\u00e3o com adi\u00e7\u00e3o do \u00f3leo de girassol com 2,5 mg de sel\u00eanio e 1000 UI de vitamina E ao dia.<\/p>\n

\u201cMedimos diariamente o consumo e produ\u00e7\u00e3o de leite dos animais e as amostras de leite foram colhidas semanalmente para an\u00e1lises de gordura, prote\u00edna, lactose, c\u00e1lcio, f\u00f3sforo, s\u00f3lidos totais e contagem de c\u00e9lulas som\u00e1ticas. O leite obtido de cada tratamento foi pasteurizado e colocado em seu respectivo recipiente. Tamb\u00e9m foi inclu\u00eddo um tratamento com o leite desnatado\u201d, explicou.<\/p>\n

Mais sel\u00eanio<\/p>\n

O leite foi fornecido \u00e0s crian\u00e7as de primeira a quarta s\u00e9rie que permanecem em per\u00edodo integral na Escola Professora Stela Stefanini Bacci, no munic\u00edpio de Casa Branca (SP). Foram recrutados 100 indiv\u00edduos previamente examinados por meio de exame cl\u00ednico e laboratorial e identificados como saud\u00e1veis.<\/p>\n

\u201cAs crian\u00e7as, de 7 a 10 anos de idade, foram submetidas a avalia\u00e7\u00f5es antropom\u00e9tricas e exames bioqu\u00edmicos do sangue, feitos em laborat\u00f3rio de an\u00e1lises cl\u00ednicas. As colheitas de sangue foram realizadas por uma equipe m\u00e9dica\u201d, disse Zanetti.<\/p>\n

V\u00e1rios resultados foram obtidos. Segundo o cientista, os benef\u00edcios da ra\u00e7\u00e3o enriquecida foram observados em primeiro lugar nos animais. \u201cA inclus\u00e3o de \u00f3leo de girassol com adi\u00e7\u00e3o de sel\u00eanio org\u00e2nico e vitamina E trouxe efeitos ben\u00e9ficos para a sa\u00fade da gl\u00e2ndula mam\u00e1ria das vacas, resultando em menor incid\u00eancia de mastite subcl\u00ednica, maior m\u00e9dia de produ\u00e7\u00e3o de leite, menor ingest\u00e3o de mat\u00e9ria seca e menor teor de gordura no leite\u201d, afirmou.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, a suplementa\u00e7\u00e3o das vacas com sel\u00eanio e vitamina E foi eficiente em melhorar a concentra\u00e7\u00e3o de sel\u00eanio e vitamina E no soro e aumentou significativamente a concentra\u00e7\u00e3o dos dois antioxidantes no leite produzido pelos animais. Os antioxidantes, por sua vez, melhoraram a capacidade de conserva\u00e7\u00e3o do leite.<\/p>\n

\u201cA suplementa\u00e7\u00e3o com \u00f3leo de girassol na dieta das vacas, por outro lado, alterou significativamente o perfil de \u00e1cidos graxos no leite. Um dos efeitos mais not\u00e1veis foi aumentar o teor de \u00e1cido linoleico conjugado (CLA) no produto\u201d, disse.<\/p>\n

Quanto \u00e0s crian\u00e7as, aquelas que receberam leite de vacas suplementadas com sel\u00eanio e vitamina E tiveram maiores concentra\u00e7\u00f5es dos antioxidantes no plasma sangu\u00edneo. \u201cCom a adi\u00e7\u00e3o da vitamina E na ra\u00e7\u00e3o, observamos um aumento de 33% no n\u00edvel s\u00e9rico de vitamina E na corrente sangu\u00ednea das crian\u00e7as\u201d, contou o professor da FZEA-USP.<\/p>\n

As crian\u00e7as que consumiram o leite das vacas que receberam apenas o \u00f3leo de girassol adicionado na ra\u00e7\u00e3o tiveram o teor de vitamina E ainda mais aumentado: 45%. \u201cIsso ocorreu porque o \u00f3leo potencializa a absor\u00e7\u00e3o de vitamina E\u201d, disse.<\/p>\n

No entanto, as crian\u00e7as que ingeriram leite desnatado tiveram uma redu\u00e7\u00e3o no n\u00edvel de vitamina E de 15% em rela\u00e7\u00e3o ao grupo controle. \u201cAs crian\u00e7as que ingeriram leite de vacas suplementadas apenas com sel\u00eanio e vitamina E tiveram um aumento de sel\u00eanio no sangue de 160% em rela\u00e7\u00e3o ao grupo controle. Nas crian\u00e7as que ingeriram leite de vacas suplementadas com \u00f3leo de girassol o sel\u00eanio variou muito pouco, aumentando em 4%. Mas, naquelas que ingeriram leite desnatado, o sel\u00eanio diminuiu em 20%\u201d, afirmou.<\/p>\n

A conclus\u00e3o \u00e9 que no leite produzido pelas vacas cuja ra\u00e7\u00e3o foi enriquecida com sel\u00eanio, vitamina E e \u00f3leo de girassol aumentaram os n\u00edveis de antioxidantes e CLA no organismo das crian\u00e7as, o que, segundo Zanetti, traz benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

\u201cInfelizmente n\u00e3o temos leite enriquecido no Brasil. Seria ben\u00e9fico que ele fosse produzido e colocado no mercado \u2013 especialmente porque sabemos que o sel\u00eanio \u00e9 escasso na dieta da nossa popula\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, o processo de enriquecimento n\u00e3o \u00e9 caro\u201d, afirmou.<\/p>\n

Por F\u00e1bio de Castro<\/p>\n

Ag\u00eancia FAPESP<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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