{"id":35654,"date":"2011-07-04T09:37:22","date_gmt":"2011-07-04T13:37:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/?p=35654"},"modified":"2011-07-04T09:37:45","modified_gmt":"2011-07-04T13:37:45","slug":"alimentos-contaminados-no-processamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/2011\/alimentos-contaminados-no-processamento\/35654","title":{"rendered":"Alimentos contaminados no processamento"},"content":{"rendered":"

\"\"Ag\u00eancia FAPESP \u2013 Os res\u00edduos e contaminantes qu\u00edmicos org\u00e2nicos e inorg\u00e2nicos capazes de apresentar riscos para a sa\u00fade humana estiveram em destaque no 10\u00ba Simp\u00f3sio Internacional Abrapa de Inocuidade de Alimentos<\/strong><\/em>, realizado nos dias 20 e 21 de junho, em S\u00e3o Paulo, pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira para a Prote\u00e7\u00e3o dos Alimentos (Abrapa).<\/p>\n

O evento, realizado no Conselho Regional de Qu\u00edmica, teve como objetivo ressaltar os aspectos atuais da seguran\u00e7a qu\u00edmica e microbiol\u00f3gica da alimenta\u00e7\u00e3o humana em todo o mundo, com destaque para o Brasil. Para isso, representantes de \u00f3rg\u00e3os como o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) e o Minist\u00e9rio da Agricultura apresentaram resultados de estudos e de iniciativas na \u00e1rea.<\/p>\n

Adriana Pavesi Arisseto, pesquisadora do Ital, ressaltou que, ao mesmo tempo em que certos procedimentos s\u00e3o adotados para melhorar a qualidade e a variedade de alimentos a serem consumidos pelos brasileiros, eles tamb\u00e9m podem oferecer riscos para a sa\u00fade humana, dependendo de como s\u00e3o empregados.<\/p>\n

Uma dessas pr\u00e1ticas \u00e9 o processamento de alimentos. \u201cCertamente \u00e9 um processo sem o qual n\u00e3o conseguimos viver, mas traz tamb\u00e9m desvantagens\u201d, disse.<\/p>\n

Durante sua exposi\u00e7\u00e3o, Arisseto assinalou aspectos positivos do processamento, entre os quais a seguran\u00e7a alimentar, a elimina\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias patog\u00eanicas, toxinas e enzimas, o aumento na quantidade de nutrientes e a oferta de alimentos mais convenientes e diversificados.<\/p>\n

\u201cNo entanto, certos processos podem gerar para os produtos finais certas desvantagens. Um deles \u00e9 a perda de nutrientes, como as vitaminas, e de qualidade sensorial, al\u00e9m da eventual forma\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias t\u00f3xicas\u201d, disse.<\/p>\n

A pesquisadora explicou que tais subst\u00e2ncias t\u00f3xicas n\u00e3o est\u00e3o presentes na mat\u00e9ria-prima. Sua forma\u00e7\u00e3o depende do processo aplicado no alimento ou, ent\u00e3o, das rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas ocorridas entre os pr\u00f3prios compostos \u2013 que podem estar presentes nos alimentos ou s\u00e3o adicionados no processamento.<\/p>\n

\u201cEsses compostos s\u00e3o preocupantes por duas raz\u00f5es. A primeira se deve ao fato de que a sua presen\u00e7a \u00e9 imposs\u00edvel de ser evitada. E a segunda \u00e9 o potencial t\u00f3xico que apresentam. A maioria \u00e9 carcinog\u00eanica, associada a fatores t\u00f3xicos como, por exemplo, neurotoxicidade, citoxicidade, entre outros efeitos adversos\u201d, alertou.<\/p>\n

A maioria dessas subst\u00e2ncias t\u00f3xicas \u00e9 formada durante o tratamento t\u00e9rmico do alimento. Um exemplo est\u00e1 no churrasco: hidrocarbonetos polic\u00edclicos arom\u00e1ticos (HPA) \u2013 formados quando a gordura da carne respinga no carv\u00e3o por conta do calor \u2013 juntam-se \u00e0 fuma\u00e7a e aderem \u00e0 carne. Estudos indicaram que a ingest\u00e3o elevada de HPAs pode representar riscos \u00e0 sa\u00fade, como o desenvolvimento de c\u00e2ncer.<\/p>\n

Entre os produtos cr\u00edticos citados por Arisseto, a maioria envolve \u00f3leos \u2013 por conta da fritura \u2013, cloreto de s\u00f3dio e gordura saturada. Atualmente, Arisseto faz p\u00f3s-doutorado no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) com bolsa da FAPESP, dedicando-se a estudos sobre ocorr\u00eancia de furano em alimentos<\/a><\/strong>. O furano \u00e9 uma subst\u00e2ncia contaminante que pode causar c\u00e2ncer e foi identificada pela primeira vez em 1968, no caf\u00e9.<\/p>\n

De acordo com ela, a preocupa\u00e7\u00e3o mundial com o tema ressurgiu a partir de um estudo da Administra\u00e7\u00e3o Americana de Alimentos e Medicamentos (FDA, na sigla em ingl\u00eas), que revelou a presen\u00e7a de furano em diversos alimentos processados em embalagens fechadas, como alimentos em conserva e alimentos infantis.<\/p>\n

\u201cA forma\u00e7\u00e3o do furano \u00e9 um pouco complexa e ainda n\u00e3o est\u00e1 completamente elucidada. Os dados indicam que ele pode se formar a partir da rea\u00e7\u00e3o de Maillard \u2013 uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica entre um amino\u00e1cido ou prote\u00edna e um carboidrato reduzido \u2013 e que os potenciais precursores s\u00e3o os a\u00e7\u00facares, o \u00e1cido asc\u00f3rbico e os \u00e1cidos graxos poliinsaturados\u201d, disse a pesquisadora.<\/p>\n

Embora sejam realizados estudos sobre os contaminantes, Arisseto ressaltou que o mecanismo exato de forma\u00e7\u00e3o da maioria das subst\u00e2ncias ainda \u00e9 incerto e alertou para o surgimento de outras.<\/p>\n

\u201cExiste hoje um esfor\u00e7o muito grande de se realizar estudos epidemiol\u00f3gicos e toxicol\u00f3gicos, mas \u00e9 muito dif\u00edcil saber quais s\u00e3o os verdadeiros riscos envolvidos na presen\u00e7a dessas subst\u00e2ncias nos alimentos. E j\u00e1 que \u00e9 imposs\u00edvel evitar que sejam formadas, acredito que seja importante desenvolver estrat\u00e9gias para diminuir sua forma\u00e7\u00e3o e, dessa forma, diminuirmos tamb\u00e9m a ingest\u00e3o dessas subst\u00e2ncias e o risco para a sa\u00fade humana\u201d, disse.<\/p>\n

Por M\u00f4nica Pileggi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ag\u00eancia FAPESP \u2013 Os res\u00edduos e contaminantes qu\u00edmicos org\u00e2nicos e inorg\u00e2nicos capazes de apresentar riscos para a sa\u00fade humana estiveram em destaque no 10\u00ba Simp\u00f3sio Internacional Abrapa de Inocuidade de Alimentos, realizado nos dias 20 e 21 de junho, em S\u00e3o Paulo, pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira para a Prote\u00e7\u00e3o dos Alimentos (Abrapa). O evento, realizado no […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":21255,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[22,5],"tags":[],"class_list":{"0":"post-35654","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-brasil","8":"category-saude-e-vida","9":"entry","10":"gs-1","11":"gs-odd","12":"gs-even","13":"gs-featured-content-entry"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/imagens\/salada-verao.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35654","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35654"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35654\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21255"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}