A rotina agitada faz com que cada vez mais pessoas optem por alimentos industrializados, o que tem levado a um constante aumento na produ\u00e7\u00e3o. Com isso, cresce tamb\u00e9m um problema ainda pouco estudado no pa\u00eds, o desperd\u00edcio industrial.<\/p>\n
Mieko Kimura, professora do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual Paulista (Unesp), campus de S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Preto, encontrou importantes subst\u00e2ncias nutricionais, chamadas bioativas, nos lixos das empresas.<\/p>\n
Os res\u00edduos industriais analisados mostraram ser fontes ricas de carotenoides, compostos fen\u00f3licos, fibras e vitamina C, subst\u00e2ncias que poderiam ser aproveitadas pelas ind\u00fastrias farmac\u00eautica e cosm\u00e9tica e pelo pr\u00f3prio ramo aliment\u00edcio.<\/p>\n
\u201cDescartados, esses res\u00edduos geram \u00f4nus para as empresas, que muitas vezes pagam para terceiros fazerem o descarte, al\u00e9m de criar problemas ambientais e aumentar o valor do produto fabricado\u201d, afirmou durante o 8\u00ba Simp\u00f3sio Latino-Americano de Ci\u00eancia de Alimentos, realizado na semana passada na Universidade Estadual de Campinas.<\/p>\n
A pesquisadora recolheu res\u00edduos de pequenas e m\u00e9dias ind\u00fastrias oriundos de diferentes mat\u00e9rias-primas, como tomate, ab\u00f3bora e goiaba. Em apenas uma empresa, como resultado do processamento do tomate, Mieko contabilizou o desperd\u00edcio de 24 quilos de licopeno e cerca de 250 gramas de betacaroteno no per\u00edodo de um m\u00eas.<\/p>\n
\u201cParece pouco, mas n\u00e3o \u00e9. Basta considerar que 1 miligrama de betacaroteno vale US$ 25 no mercado norte-americano\u201d, apontou. Betacaroteno \u00e9 uma pr\u00f3-vitamina que, ao ser processada pelo organismo, auxilia na produ\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias nutricionais importantes, especialmente a vitamina A. A triste ironia, lembra, \u00e9 que muitas empresas de alimentos compram pr\u00f3-vitaminas para enriquecer os seus produtos.<\/p>\n
Mieko listou v\u00e1rios fatores que t\u00eam estimulado o aumento do consumo de alimentos industrializados, entre os quais o fato de os vegetais in natura serem mais perec\u00edveis em contraponto ao per\u00edodo de validade dos industrializados, maior devido ao uso de conservantes.<\/p>\n
Tamb\u00e9m h\u00e1 o problema da falta de tempo para preparar os alimentos e a melhora da qualidade sensorial, ou seja, no gosto dos produtos industrializados. \u201cEsses fatores t\u00eam feito a produ\u00e7\u00e3o crescer bastante, em especial a de sucos prontos, que est\u00e1 entre os ramos que mais t\u00eam prosperado\u201d, disse.<\/p>\n
Como solu\u00e7\u00e3o para o desperd\u00edcio, a professora da Unesp preconiza a pesquisa cient\u00edfica no setor. \u201cPrecisamos incentivar os estudantes a trabalhar com res\u00edduos industriais\u201d, afirmou.<\/p>\n
Segundo Mieko, o Brasil tem perdido recursos valiosos nos processos industriais de alimentos. Se a f\u00e1brica est\u00e1 tomando cada vez mais o papel do consumidor na hora de espremer um suco, fazer uma compota de doce ou extrair molho de tomate, ela tamb\u00e9m deve investir no aproveitamento total das mat\u00e9rias-primas para que todos saiam ganhando.<\/p>\n
Por F\u00e1bio Reynol<\/p>\n
Ag\u00eancia FAPESP<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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