{"id":152134,"date":"2018-09-17T21:49:47","date_gmt":"2018-09-18T00:49:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/?p=152134"},"modified":"2018-09-17T21:57:06","modified_gmt":"2018-09-18T00:57:06","slug":"frango-mais-saudavel-com-mais-carne-e-menos-gordura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/2018\/frango-mais-saudavel-com-mais-carne-e-menos-gordura\/152134","title":{"rendered":"Frango mais saud\u00e1vel, com mais carne e menos gordura"},"content":{"rendered":"<p> Peter Moon\u00a0 |\u00a0 Ag\u00eancia FAPESP\u00a0\u2013 A linhagem dos frangos vendidos nos mercados \u00e9 resultado de cruzamentos sucessivos ao longo de gera\u00e7\u00f5es com vistas a maximizar o ganho de peso. O resultado foi a obten\u00e7\u00e3o de <strong><em>frangos com mais m\u00fasculo<\/em><\/strong> (principalmente no peito, coxas e sobrecoxas, carnes que o consumidor mais aprecia). O lado negativo \u00e9 que, al\u00e9m de ganho muscular, as aves potencializaram a deposi\u00e7\u00e3o e o ac\u00famulo de gordura.<\/p>\n<p>Um trabalho desenvolvido na Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), da Universidade de S\u00e3o Paulo, em Piracicaba, busca entender as raz\u00f5es gen\u00e9ticas que levam ao ac\u00famulo de gordura nos frangos, de modo a poder melhorar as linhagens comerciais, com mais m\u00fasculo e menos gordura.<\/p>\n<p>\u201cNa avicultura, existem principalmente duas linhagens: uma que privilegia a produ\u00e7\u00e3o de ovos e outra voltada para a produ\u00e7\u00e3o de carne. No passado, a \u00eanfase no melhoramento gen\u00e9tico do frango era para ganhar peso, resultando em aves com maior peito, coxas e sobrecoxas. O lado indesejado de tal melhoramento foi a obten\u00e7\u00e3o de frangos mais gordos\u201d, disse\u00a0, professor titular no Departamento de Zootecnia da Esalq, \u00e0\u00a0Ag\u00eancia FAPESP.<\/p>\n<p>Os principais dep\u00f3sitos de gordura no frango est\u00e3o localizados na pele (incluindo gordura subcut\u00e2nea) e dentro da cavidade abdominal (placa abdominal).<\/p>\n<p>\u201cHoje, o consumidor est\u00e1 mais atento \u00e0 sa\u00fade. Quer alimentos mais saud\u00e1veis. No caso das aves, isso significa frangos com carne magra e menos gordura. J\u00e1 os avicultores desejam aves que comam menos, cres\u00e7am mais e com maior rapidez. O objetivo da nossa pesquisa \u00e9 justamente obter um animal que se alimente com menos ra\u00e7\u00e3o e que use melhor os nutrientes, de modo a crescer saud\u00e1vel e produzir mais m\u00fasculos\u201d, disse Coutinho.<\/p>\n<p>O mercado potencial para a comercializa\u00e7\u00e3o de uma nova linhagem de aves mais magras \u00e9 imenso. O Brasil \u00e9 o maior produtor mundial de carne de frango. Em julho de 2018, o plantel av\u00edcola brasileiro era de 1,45 bilh\u00e3o de aves, de acordo com o Censo Agropecu\u00e1rio do IBGE. Diariamente, s\u00e3o abatidos cerca de 16 milh\u00f5es de frangos (5,86 bilh\u00f5es de aves em 2016). O pa\u00eds tamb\u00e9m \u00e9 o maior exportador mundial de carne de frango. Em 2016, foram exportados 4,4 milh\u00f5es de toneladas para 143 pa\u00edses, no valor de US$ 6,8 bilh\u00f5es.<\/p>\n<p>A investiga\u00e7\u00e3o dos genes respons\u00e1veis pela deposi\u00e7\u00e3o de gordura no frango foi publicada na revista\u00a0. O trabalho de identifica\u00e7\u00e3o dos genes relacionados \u00e0 deposi\u00e7\u00e3o de gordura equivale ao de buscar agulhas (os genes de interesse ou genes candidatos) em um palheiro, ou seja, dentro do genoma da galinha.<\/p>\n<p>O genoma completo da galinha dom\u00e9stica (Gallus gallus domesticus) foi publicado em 2004. A montagem mais recente possui aproximadamente 1,3 bilh\u00e3o de bases, distribu\u00eddas em 72 cromossomos. Em compara\u00e7\u00e3o, o genoma humano tem 3 bilh\u00f5es de bases, distribu\u00eddas em 46 cromossomos.<\/p>\n<p>O estudo publicado tem apoio da FAPESP e do CNPq. O primeiro autor \u00e9\u00a0, cujo doutorado contou com\u00a0.<\/p>\n<p>O estudo integrou o Projeto Tem\u00e1tico\u00a0\u201c\u201d, coordenado por Coutinho. Participam pesquisadores da Embrapa Su\u00ednos e Aves, da Faculdade de Medicina Veterin\u00e1ria e Zootecnia da Universidade Estadual Paulista (Unesp), da Iowa State University (Estados Unidos) e da Massey University (Nova Zel\u00e2ndia).<\/p>\n<p>Coutinho conta que o material coletado para estudo foi de amostras de sangue da popula\u00e7\u00e3o de frangos de corte do Programa de Melhoramento Gen\u00e9tico de Aves da Embrapa Su\u00ednos e Aves, em Conc\u00f3rdia (SC). A linhagem fundadora dessa popula\u00e7\u00e3o vem sendo selecionada desde 1992, com vistas ao peso corporal, convers\u00e3o de ra\u00e7\u00e3o, rendimento de carca\u00e7a e cortes, viabilidade, fertilidade, eclodibilidade e redu\u00e7\u00e3o da gordura abdominal.<\/p>\n<p>Genes identificados<\/p>\n<p>A popula\u00e7\u00e3o de frangos de corte avaliada no estudo foi desenvolvida em 2008 e constou de 1.430 aves (652 machos e 778 f\u00eameas) geradas a partir do cruzamento de 20 galos e 92 galinhas.<\/p>\n<p>\u201cEm 2005 fizemos uma an\u00e1lise preliminar do genoma da galinha, usando a t\u00e9cnica de marcadores microssat\u00e9lites. Naquela oportunidade, identificamos 120 marcadores, que foram usados em uma busca inicial de regi\u00f5es no genoma associadas \u00e0s caracter\u00edsticas de interesse econ\u00f4mico na avicultura. Mas, com o desenvolvimento acelerado da pesquisa gen\u00e9tica e a aquisi\u00e7\u00e3o de novos equipamentos para o nosso laborat\u00f3rio \u2013 por meio do\u00a0\u00a0\u2013, pudemos empregar um m\u00e9todo mais avan\u00e7ado de genotipagem\u201d, disse Coutinho, que coordena o Laborat\u00f3rio Multiusu\u00e1rios Centralizado de Gen\u00f4mica Funcional Aplicada \u00e0 Agropecu\u00e1ria e Agroenergia da Esalq.<\/p>\n<p>A genotipagem \u00e9 o processo para identificar a composi\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica (gen\u00f3tipo) de cada indiv\u00edduo, examinando sua sequ\u00eancia de DNA. Um dos tipos mais comuns de marcadores de varia\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica s\u00e3o os SNPs (ou \u201csnips\u201d). Do total de 1.430 aves genotipadas pela equipe da Esalq, foram identificados 355 mil SNPs no meio de 1,3 bilh\u00e3o de bases.<\/p>\n<p>Integrando conhecimentos de gen\u00e9tica quantitativa, estat\u00edstica e bioinform\u00e1tica, realizou-se uma busca refinada por regi\u00f5es no genoma da galinha que controlam caracter\u00edstica de interesse econ\u00f4mico. \u201cConseguimos identificar qual \u00e9 a regi\u00e3o do genoma onde est\u00e3o os genes que influenciam a deposi\u00e7\u00e3o de gordura\u201d, disse Coutinho.<\/p>\n<p>O resultado do minucioso trabalho de bancada e bioinform\u00e1tica reduziu o universo de an\u00e1lise a 419 genes, entre os quais foram inicialmente selecionados 13 candidatos. Por fim, ap\u00f3s uma busca ainda mais refinada, chegou-se a quatro genes relacionados \u00e0 deposi\u00e7\u00e3o de gordura. Dois deles j\u00e1 eram conhecidos da ci\u00eancia. Os outros dois ainda n\u00e3o. Coube \u00e0 equipe do professor da Esalq o seu descobrimento.<\/p>\n<p>\u00c9 nesse ponto que a pesquisa se encontra no momento. \u201cAgora, vamos precisar testar cada um desses genes\u00a0in vitro, em c\u00e9lulas das aves, para verificar se os genes s\u00e3o funcionais e se, de fato, alteram o metabolismo celular de gordura. Se for o caso, usaremos as informa\u00e7\u00f5es para identificar aves que possuam tais genes. Elas ser\u00e3o ent\u00e3o selecionadas como matrizes no trabalho de melhoramento gen\u00e9tico, de modo a obter uma nova linhagem de frangos magros, com menos gordura\u201d, disse Coutinho.<\/p>\n<p>Quando se obtiver uma nova linhagem de frangos com bastante carne, por\u00e9m magra, ser\u00e1 hora de repassar essa linhagem aos avicultores. Coutinho avalia que tal objetivo \u00e9 fact\u00edvel de ser atingido dentro dos pr\u00f3ximos cinco anos.<\/p>\n<p>O artigo\u00a0A genome-wide association study reveals novel genomic regions and positional candidate genes for fat deposition in broiler chickens\u00a0(https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12864-018-4779-6), de Gabriel Costa Monteiro Moreira, Clarissa Boschiero, Aline Silva Mello Cesar, James M. Reecy, Tha\u00eds Fernanda Godoy, Priscila Anchieta Trevisoli, Maur\u00edcio E. Cant\u00e3o, M\u00f4nica Corr\u00eaa Ledur, Adriana M\u00e9rcia Guaratini Ibelli, Jane de Oliveira Peixoto, Ana Silvia Alves Meira Tavares Moura, Dorian Garrick e Luiz Lehmann Coutinho, est\u00e1 dispon\u00edvel em\u00a0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Peter Moon\u00a0 |\u00a0 Ag\u00eancia FAPESP\u00a0\u2013 A linhagem dos frangos vendidos nos mercados \u00e9 resultado de cruzamentos sucessivos ao longo de gera\u00e7\u00f5es com vistas a maximizar o ganho de peso. 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