{"id":13304,"date":"2009-10-02T11:12:51","date_gmt":"2009-10-02T15:12:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/?p=13304"},"modified":"2009-10-15T16:41:49","modified_gmt":"2009-10-15T20:41:49","slug":"chef-bira-sugere-receita-de-primavera-e-verao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.redenoticia.com.br\/noticia\/2009\/chef-bira-sugere-receita-de-primavera-e-verao\/13304","title":{"rendered":"Chef Bira sugere receita de primavera e ver\u00e3o"},"content":{"rendered":"

\"bira\"<\/a>Feito com salm\u00e3o, atum e pepino, El Ceviche destaca-se como uma op\u00e7\u00e3o leve, ideal para o clima quente das esta\u00e7\u00f5es. Com a chegada da primavera e proximidade do ver\u00e3o, no lugar das sopas e caldos – cl\u00e1ssicos de outono e inverno – entram pratos mais leves e “refrescantes”. E, para curtir a gastronomia durante as esta\u00e7\u00f5es mais quentes do ano, o chef Bira, \u00e0 frente da cozinha do Rey Castro Latin Bar & Restaurant, em S\u00e3o Bernardo do Campo, desde agosto deste ano, sugere o El Ceviche – receita de origem peruana, feita com salm\u00e3o e atum, marinados em suco de lim\u00e3o.\u00a0<\/p>\n

A receita:<\/p>\n

Ingredientes:
\n– 100g atum em cubos
\n– 100g salm\u00e3o em cubos
\n– 10g gergelim preto e branco
\n– 50g cebola roxa laminada
\n– suco de 1 lim\u00e3o
\n– sal e pimenta a gosto
\n– ciboulete picada<\/p>\n

Preparo:
\nEm um recipiente, misture todos os ingredientes e reserve.<\/p>\n

\u00c0 parte, demais ingredientes:
\n– 2 unidades de pepino japon\u00eas laminado
\n– 10g sal
\n– 100g a\u00e7\u00facar
\n– 200ml vinagre branco
\n– 1 peda\u00e7o de gengibre<\/p>\n

Preparo:
\nMisture o sal com o pepino e reserve. Ap\u00f3s meia hora, retire toda a \u00e1gua do pepino e misture com a redu\u00e7\u00e3o de vinagre. Para preparar a redu\u00e7\u00e3o, cozinhe o vinagre com o a\u00e7\u00facar e o gengibre at\u00e9 reduzir pela metade. Deixe gelar.<\/p>\n

Montagem:
\nCom o aux\u00edlio de um aro, fa\u00e7a camadas do peixe e pepino agridoce, alternando-as. Sirva frio.<\/p>\n

Com vasta experi\u00eancia nas culin\u00e1rias espanhola, latina, franco-italiana e contempor\u00e2nea, o chef Bira iniciou sua carreira aos 15 anos como auxiliar de cozinha e, ao longo do tempo, conquistou o t\u00edtulo de chef e consultor, com passagens por restaurantes como Lill\u00f3 e Chakras, por exemplo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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